Ingrédients :
- un foie gras cru déveiné (environ 500g)
- 50ml de cognac (ou autre alcool)
- 8 g de sel
- 4 g de poivre
Préparation :
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant la préparation
- Séparer le foie gras en plus petits morceaux, ajouter l’alcool, le sel et le poivre puis laisser mariner une demi heure en remuant de temps en temps
- Préchauffer le four à 100°C et faire bouillir de l’eau
- Placer les morceaux de foie gras dans la terrine et tasser
- Faire un bain-marie avec la terrine : la placer dans un plat assez haut et ajouter l’eau bouillante dans le grand plat
- Faire cuire environ 1h. Vérifier la température à coeur, pour un foie gras mi-cuit elle doit être de 55°C
- Enlever l’excédent de gras et le garder
- Placer la presse et un poids sur le foie gras pour faire remonter le maximum de gras et laisser refroidir à température ambiante
- Au bout de 1 à 2h, retirer et garder le gras en surface
- Placer un film plastique à la surface du foie gras et le mettre au frigo. Mettre aussi le gras au frigo
- Quand le foie gras est pris, faire fondre le gras et le placer sur le dessus
- Attendre au minimum 2j avant de le déguster