Fait le 24 décembre 2019 pour 13 personnes, convient pour 20 😉

Ingrédients :

• 3 pâtes feuilletées
• 1 petit potimarron
• 600g de cèpes surgelés
• 300g de girolles surgelées
• 500g de champignons de Paris frais
• 400g d’épinards
• 4 oignons
• 20 cl bouillon de légumes
• 40g de raisins secs

• Huile d’olive
• beurre
• sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf
• romarin
• thym
• 4 gousses d’ail

Préparation :

Les 4 légumes (potimarron, champignons, épinards, oignons) sont cuits séparément et refroidis avant d’être assemblés pour garnir les pâtes feuilletées.

Potimarron :

• Préchauffer le four à 180°
• Couper le potimarron en tranches, ôter les graines
• Disposer dans un plat à four, enduire d’huile d’olive
• Assaisonner de sel, poivre, romarin, ajouter 3 gousses d’ail non épluchées
• Passer au four pour 20mn
• Vérifier la cuisson (éteindre le four) et laisser refroidir
• S’il  n’est pas bio, enlever la peau, sinon ôter simplement les parties dures
• Couper en cubes et réserver

Epinards

• Laver et équeuter les épinards
• Faire fondre du beurre dans une sauteuse
• Ajouter les épinards
• Laisser cuire jusqu’à évaporation

Champignons
Pour les champignons surgelés, suivre les instructions c’est à dire :

• Rincer les cèpes; faire fondre du beurre dans une sauteuse et les ajouter
• Ébouillanter les girolles puis les ajouter dans la sauteuse
• Laver et couper en 4 les champignons de paris, les ajouter dans la sauteuse
• Assaisonner avec sel poivre, une gousse d’ail pressée et thym effeuillé

Oignons & raisins

• Ciseler les oignons
• Les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre
• Quand ils sont blonds, ajouter le bouillon et les raisins secs
• (certains ajoutent aussi des châtaignes à cette étape)
• Laisser cuire jusqu’à évaporation

Quand tout est refroidi

• Egoutter les champignons, presser un peu les épinards
• Mélanger tous les légumes

• Préchauffer le four
• Dérouler la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du wellington.
• Replier pour enfermer le tout hermétiquement.
• Retourner l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposer dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson.
• Décorer le dessus de la pâte avec les chutes puis dorer le dessus à l’oeuf.
• Enfourner pour 45minutes jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré.

Source https://cuisine-addict.com/wellington-vegetarien-aux-legumes/ elle même adaptée de celle ci https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Legumes-en-Wellington-3385619