Ingrédients :

• 2 aubergines
• 100g de bleu (bleu des Causses ou Roquefort)
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 éclat d’ail
• 1 càs de cerneaux de noix concassés
• 2 càs d’huile

• Dans un bol, mélanger l’ail écrasé, le bleu, les noix et le concentré de tomates
• Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, sans les éplucher
• Mettre 2 cuillers à soupe d’huile dans une cocotte et disposer une couche d’aubergines, côté peau sur le fond de la cocotte
• Tartiner avec une mince couche de farce au bleu
• Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’aubergines peau vers le haut
• Ajouter un 1/2 verre d’eau
• Faire cuire à feu doux 40mn (ou 15 mn en cocotte minute)

Source : Les bonnes recettes de Françoise Bernard, ed 1990