Ingrédients :

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  C’était bon

  Une douzaine d’huîtres

• 150 g d’épinards frais
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 éclat d’ail (facultatif)

• Ouvrir les huîtres , filtrer et réserver le 1er jus
• Nettoyer les épinards et les hacher grossièrement
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards
• Ciseler l’échalote, la placer dans une casserole avec le 2e jus des huîtres  et le vin blanc
• Faire réduire jusqu’à ce que les morceaux d’échalote soient transparentes
• Ajouter les épinards dans la casserole, réserver.
• Faire chauffer le 1er jus des huîtres, détacher les huîtres de leur coquille et les pocher dans le jus
• Disposer un peu d’épinard dans chaque coquille avant d’y replacer une huître.