Mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole
Ajouter très peu d’eau, juste pour imbiber les sucres
Faire chauffer à feu assez vif
Attendre que le sucre commence à brunir (surtout ne pas le remuer avec une cuillère froide, il risque de cristalliser)
Si le caramel doit chemiser un moule, le verser directement et remuer le moule pour répartir.
S’il est destiné à une autre préparation, préparer un peu d’eau chaude. Quand le caramel fume, le retirer du feu. Verser l’eau chaude dessus pour stopper sa cuisson, puis réchauffer un peu pour diluer.