Ingrédients :

• 2 jaunes d’œuf
• 125 g de beurre
• 19 g de jus de citron
• 15 g d’eau froide
• Pincée de sel

Préparation :

• Faire fondre le beurre
• Placer les jaunes d’œufs et l’eau froide dans une casserole
• Monter en sabayon : Placer sur feu doux et fouetter continuellement, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et que l’on puisse voir le fond de la casserole
• Ajouter le sel et le jus de citron, fouetter
• Ajouter le beurre progressivement, en fouettant bien entre chaque ajout
• Ne pas dépasser les 50 °C